são melhores com ou sem casca?

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Maria Petersson / Unsplash

É melhor manducar fruta e legumes com ou sem casca? Depende do caso, mas talvez deva ponderar iniciar a deixar a casca de alguns mantimentos.

O padrão de muitas pessoas ao preparar frutas e legumes é descascá-los. Mas muitas vezes não é necessário. Existem nutrientes importantes na casca. E, aliás, cascas de frutas e vegetais deitadas fora contribuem para as alterações climáticas.

Frutas e vegetais são fontes ricas de vitaminas, minerais, fibras e muitos fitoquímicos, uma vez que antioxidantes. Não consumir o suficiente desses mantimentos ricos em nutrientes está associado a um risco aumentado de doenças crónicas, incluindo doenças cardiovasculares e diabetes tipo 2.

Em 2017, a Organização Mundial da Saúde informou que murado de 3,9 milhões de mortes por ano em todo o mundo eram atribuíveis a pessoas que não comiam frutas e vegetais suficientes.

Consumir 400g de frutas e legumes por dia, uma vez que recomenda a OMS, é difícil de inferir para muitas pessoas. Por isso, o consumo de cascas de frutas e vegetais pode ajudar com esse problema, adicionando nutrientes importantes à dieta das pessoas?

Certamente podem fazê-lo. Por exemplo, quantidades nutricionalmente importantes de vitaminas, uma vez que vitamina C e riboflavina, e minerais uma vez que ferro e zinco, são encontradas na casca de sete tubérculos: beterraba, mostarda, cenoura selvagem, batata rebuçado, rabanete, gengibre e batata.

E o Departamento de Cultivação dos EUA mostra que as maçãs com casca contêm 15% mais vitamina C, 267% mais vitamina K, 20% mais cálcio, 19% mais potássio e 85% mais filamento do que os seus equivalentes descascados. Aliás, muitas cascas são ricas em fitoquímicos biologicamente ativos, uma vez que flavonóides e polifenóis, que possuem propriedades antioxidantes e antimicrobianas.

Oferecido o texto de nutrientes da casca e a sua taxa para o desperdício de mantimentos, porque é que as pessoas descascam frutas e vegetais?

Alguns devem ser descascados, pois a secção externa não é comestível, não tem sabor aprazível, é difícil de limpar ou motivo danos, uma vez que banana, laranja, melão, abacaxi, manga, abacate, cebola e alho.

Aliás, pelar pode ser uma secção necessária da receita, por exemplo, ao fazer puré de batata. Mas muitas cascas, uma vez que batata, beterraba, cenoura, kiwi e pepino, são comestíveis, mas as pessoas descascam-nas na mesma.

Resíduos de pesticidas

Algumas pessoas descascam frutas e vegetais porque estão preocupadas com pesticidas na superfície. Resíduos de pesticidas são certamente retidos sobre ou logo aquém da superfície, embora isso varie de tratado com a espécie.

Mas a maioria desses resíduos pode ser removida por lavagem. De facto, a Food and Drug Administration dos EUA recomenda que as pessoas lavem os produtos com chuva fria e esfreguem-nos com uma escova dura para remover pesticidas, sujeira e produtos químicos.

Técnicas uma vez que ferver e cozinhar a vapor, também podem reduzir os resíduos de pesticidas. Mas nem todos os resíduos de pesticidas são removidos ao lavar e cozinhar. E as pessoas que estão preocupadas com a sua exposição a pesticidas ainda podem querer pelar.

Listas de teor de pesticidas para frutas e vegetais estão disponíveis em alguns países, por exemplo, a Pesticide Action Network produz uma para o Reino Unificado. Isso pode ajudá-lo a resolver quais frutas e vegetais pelar e quais cascas podem ser consumidas.

Se quiser saber mais sobre cascas de frutas e vegetais e o que fazer com elas, há muitos conselhos online, incluindo ajuda sobre uma vez que usar cascas para compostagem ou incorporar em receitas.

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